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张广夏的博客

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新鲜到宰杀到店后还在跳动的牛肉  

2016-01-12 22:03:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       今天下午到棠德南路汇都广场20-22档陈记顺和吃了一顿牛肉火锅。
       用于比赛的马讲究血统的正宗,讲究的食店对菜牛的来源也一丝不苟。
       据大洋美食说,“陈记顺和”从饶平、澄海等地养殖户中精选购回至少养了4年以上的土黄牛,再运到广州花都,由专业的屠宰场进行屠宰。这样的土黄牛体重在400~500公斤左右,肉不但嫩滑,且肉味浓,有弹牙的嚼头。不像一年半载的初生之犊,肉质只有一个嫩却肉味寡淡。每天,土黄牛宰杀好后直接从花都送到广州店,路程不过40多分钟,牛肉到店的时候,肌肉里的神经还在跳动中!所以,如果客人到店早的话,是完全可以见证这一鲜活的时刻。笔者在一些偏远的村镇摊档上的确见过开边的猪肉还在不停的跳动。从土黄牛宰杀后算起到客人用餐,牛肉能保证在4小时内上桌下锅。
       食材的新鲜是品质的保证,牛肉不同部位的细分更令食不厌精的老广赞不绝口:肉质饱满口感顺滑的吊龙,颇有嚼头的五花趾,口感嫩滑有着丰富油香的肥胼,入口即化的雪花,奶香浓郁的胸口朥……每一个部位带给味蕾不一样的享受。沙茶酱则是自家秘方制作而成,醇香十足,店家还贴心地对不同地区作出一定的调整,例如针对上海人嗜甜的饮食习惯,沙茶酱会调得偏甜一点。
       陈记顺和在上海、苏州、汕头、广州天河和花都都有店。

新鲜到宰杀后还在跳动的牛肉 - zhangguangxia001 - 张广夏的博客
 
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